安吉白茶的茶树是一个对温度敏感的树种，其白化期随气温与季节而变化。每年春季，茶树抽出的新芽嫩叶，如兰初绽。

龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶含叶绿素、氨基酸、儿茶素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有诸多保健功效。